Come togliere l'odore di pesce dalle code dei gamberetti

Come togliere l'odore di pesce dalle code dei gamberetti? Vengono svelate le tecniche di rimozione dei pesci più popolari su Internet

Negli ultimi 10 giorni, il tema della deodorizzazione dei frutti di mare è diventato sempre più popolare sulle principali piattaforme social e comunità del cibo. In particolare, il metodo di lavorazione delle code di gamberetti è diventato al centro dell'attenzione dei cuochi alle prime armi. Quella che segue è una guida pratica per rimuovere gli odori basata sulle discussioni popolari su Internet, inclusi principi scientifici e tecniche pratiche.

1. Analisi delle fonti dell'odore di pesce delle code di gamberetti (i 3 motivi principali sono oggetto di accese discussioni su Internet)

2. 6 modi efficaci per rimuovere l'odore di pesce verificati su Internet

3. Dati di misurazione effettivi della popolare formula deodorante di Douyin

4. Procedure di lavorazione consigliate da chef professionisti

1.Fase di preelaborazione:Si consiglia di lasciare riposare i gamberi vivi per 2 ore per sputare la sabbia. I gamberetti congelati devono essere scongelati sotto l'acqua corrente.

2.Pulizia profonda:Usa uno stuzzicadenti per staccare la lenza dalla seconda sezione della coda del gambero e taglia il carapace sul dorso.

3.Trattamento di deodorazione:Si consiglia di utilizzare una combinazione di ammollo al vino bianco (5 minuti) + massaggio con acqua allo zenzero e cipolla verde (3 minuti)

4.Cottura successiva:Durante la frittura, versare 5 ml di vino forte lungo il bordo della pentola e spolverare con pepe bianco prima di servire.

5. Promemoria sui malintesi comuni (guida di Xiaohongshu per evitare trappole)

6. Piano di elaborazione della scena speciale

1.Code di gamberetti per piatto caldo:Si consiglia di mescolarlo prima con olio di pepe in grani di Sichuan e poi congelarlo per modellarlo.

2.Code di gamberi per il barbecue:Dopo aver marinato l'aglio tritato + il succo di limone, avvolgetelo nella carta stagnola e cuocetelo

3.Coda di gambero per sashimi:È necessario utilizzare gamberetti vivi, la salsa wasabi può neutralizzare l'odore residuo di pesce

Secondo le ultime ricerche degli esperti di lavorazione dei frutti di mare di Zhihu, la chiave per rimuovere l'odore di pesce dalle code dei gamberetti è"Prima decomporre e poi neutralizzare": Decomporre il digestato in filetti di gamberetti → neutralizzare le ammine prodotte dall'ossidazione. Una volta padroneggiate queste tecniche, puoi facilmente preparare piatti di coda di gamberetti di qualità da ristorante.