Come realizzare la glassa colorata

Come realizzare la glassa colorata

Negli ultimi 10 giorni, tra i temi caldi sulla pasticceria e sulla preparazione di dolci su Internet, la glassa colorata è diventata al centro dell'attenzione grazie al suo bell'aspetto e ai diversi scenari di applicazione. Che si tratti della decorazione di una torta, del rivestimento di macaron o del tocco finale sul tavolo da dessert, gli smalti colorati possono facilmente migliorare l'effetto visivo complessivo. Questo articolo introdurrà in dettaglio il metodo di produzione dello smalto colorato e allegherà dati recenti su temi caldi come riferimento.

1. Materiali e strumenti di base per la smaltatura del colore

2. Spiegazione dettagliata delle fasi di produzione

Passaggio 1: sciogliere il materiale di base

Scaldare 200 g di cioccolato bianco sull'acqua fino a completo scioglimento e controllare la temperatura entro 45°C. Allo stesso tempo, immergere 5 g di compresse di gelatina in acqua ghiacciata, strizzare l'acqua, aggiungere al cioccolato e mescolare fino a quando non si scioglie.

Passaggio 2: preparare lo sciroppo

Mescolare 80 g di sciroppo con 50 g di acqua, scaldare a fuoco basso fino a 80°C, poi togliere dal fuoco, versare lentamente nel composto di cioccolato, mescolando mentre si versa.

Fase 3: miscelazione del colore e formazione di schiuma

Aggiungere il colorante alimentare in porzioni per ottenere il colore desiderato e mescolare con un omogeneizzatore per 2 minuti per eliminare le bolle d'aria. Dopo la setacciatura, lasciare riposare per 30 minuti finché la temperatura non scende a 32-35°C prima dell'uso.

3. Combinazioni di colori popolari di recente

Secondo i dati della piattaforma social, il volume di ricerca delle seguenti tre combinazioni di colori è aumentato in modo significativo negli ultimi 7 giorni:

4. Capacità di applicazione creativa

1.Effetto fioritura bicolore: Mettere rispettivamente i due colori di glassa in delle sac à poche, spremerli alternativamente nello stampo e con l'aiuto di uno stecchino di bambù far risaltare leggermente la consistenza.

2.Benedizione scintillante: Cospargere polvere d'oro commestibile quando lo smalto sta per solidificarsi per migliorare la sensazione di lusso.

3.Suggerimenti per il controllo della temperatura: Si consiglia di operare in un locale climatizzato in estate. Il prodotto finito ha la migliore brillantezza quando la temperatura ambiente è inferiore a 25°C.

5. Conservazione e precauzioni

La glassa inutilizzata può essere coperta con pellicola trasparente e conservata in frigorifero per 3 giorni. Al successivo utilizzo è necessario riscaldarlo a 35°C in acqua e riomogeneizzarlo. Fai attenzione a evitare l'uso di pigmenti a base d'acqua, poiché ciò potrebbe causare la formazione di grumi sullo smalto. Secondo i dati effettivi misurati dai netizen, la relazione tra tasso di successo e temperatura è la seguente:

Una volta padroneggiate queste tecniche, sarai in grado di creare glasse colorate che rivaleggiano con quelle delle panetterie professionali. Ricordati di utilizzare l'hashtag #DessertAesthetics quando condividi il tuo lavoro sulle piattaforme social. Recentemente, l'hashtag è stato esposto 12 milioni di volte, il che è una buona opportunità per mostrare il tuo lavoro!